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做糖葫芦需要加添加剂吗?做糖葫芦用什么添加剂?
2022-09-30

糖葫芦是大家都熟知的小吃零食,大多数看见的糖葫芦是用山楂做的,味道酸甜可口。但现在越来越多糖葫芦,也会用各种水果搭配制作。不少人困惑,做糖葫芦需要添加添加剂吗?关于,做糖葫芦需要加添加剂吗?做糖葫芦用什么添加剂?5号网小编来为您一一解答!

糖葫芦需要加添加剂吗

一般制作正宗糖葫芦,是不需要添加剂的,只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫芦时,主要原料有山楂、冰糖(或沙糖或白绵糖)、水、柠檬酸(调整糖液的浓度),辅料:竹签。

做糖葫芦用什么添加剂

做糖葫芦是不需要添加剂的,但不少商家为了保持糖不化,还是会使用一些添加剂制作。做糖葫芦常见用三种食用添加剂(1、2、3号配方)。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》,初学者建议用工业用温度计测试糖温,这个原理和做糖果的原理基本一样,所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。此技术在夏天可以保持8-12小时冬天可以三天不化,比传统做法可延长时间三到五倍。网上有信息声称在常温下三个月不化,这种虚吹的技术是不可能的,大家很简单的想一想:三个月不化,糖里面的水果在常温下会怎么样?

冰糖葫芦制作需要哪些工具

做冰糖葫芦需要使用的三种工具有去核、冲孔还有定型。去核工具主要是从山楂的横切面割开三分之二,然后自动把核完全去掉,这样可以保持一个完整的山楂,这样穿在竹签上的糖葫芦几乎看不到有刀口的痕迹。做夹心用来冲孔的工具可根据山楂的大小和形状使用不同的模具,优点在于冲孔后不是完全冲通,而且把核完全带出来,冲的孔大小均匀,山楂不裂口。定型工具是用来做熟的扁的山楂类的,经过定型的品种长和宽:大和小非常平整,在定型的同时还可以点缀葡萄干和枸杞子等。

制作冰糖葫芦的做法及技巧

开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水,这个住要是猪油的熔点低,还有怕你糖没融化就变黄了。比例要多少呢?是猪油2:水1:冰糖7,注意要火小。

最主要的就是怎么糖凝结,不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法,就是当汤全部花开的时候过了,小泡串大泡的时候,就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看,用勺打起一点,如果汤桨可以在下落的时候,就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好。这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化,要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的,最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。